Higaditos de pollo con ajetes en salsita de vino.

Ingredientes: 1/2 kg de higaditos de pollo, ajos tiernos, brandy, vino blanco y sal.
Limpiar y cortar los ajos tiernos y confitar. Reservar.
Limpiar los higaditos y cortarlos por la mitad, sofreirlos con una cucharada de aceite en una sartén. Cuando estén doraditos, les añadimos medio vaso de brandy y cuando se evapore, echamos medio litro de vino blanco y añadimos los ajetes. Dejamos reducir el vino. Para espesar la salsita, podemos echar una cucharadita de maicena(opcional)
(Si queremos que los higaditos tengan un color más blanquito, se pueden macerar en leche durante unas horas. Su color cambia)

Espencat o escalibada

Ingredientes: 2 pimientos rojos grandes, 2 berengenas, 2 tomates, 1 cebolla, sal, ajo y aceite.
Poner en la bandeja del horno todas las verduras y asar 1/2 hora a 180º.
Dejar enfriar y pelar los pimientos quitándole la piel y las pepitas y las berenjenas cortándolos luego a tiras de un centímetro más o menos. Pelar los tomates y la cebolla y cortar en juliana.
En una ensaladera poner todas las verduras y aderezar con un ajo cortado a rodajitas, aceite y sal.
(En la zona de Alicante, además de le añade bacalao seco a tiritas).

Croque Monsieur

Ingredientes(para dos croque): Cuatro rebanadas de pan de molde, harina, leche, huevo, pan rallado, 2 lonchas de jamón york, dos lonchas de queso emmental o gruyère, sal.

Ingredientes para la bechamel: 1/2 litro de leche, 50gr de harina, 50 gr de mantequilla, media cebolla, champiñón, una pizca de pimienta y sal.

Hacer una bechamel: Poner en una sarten, la mantequilla hasta que se deshaga. Rallar media cebolla y añadir a la mantequilla. Cuando esté transparente, salpimentar y añadir dos champiñones fileteados, añadir 50gr de harina y tostarla, ir añadiendo poco a poco la leche hasta conseguir una bechamel más bien espesa.
Untar las cuatro rebanadas con esta bechamel. Poner una loncha de jamón y otra de queso en dos rebanadas y tapar con las otras dos. Pasar cada croque por leche, harina, huevo y pan rallado. Freír. Quitar el exceso de aceite con papel absorvente, presentar cada croque cortado en triángulos con ensalada en un plato.

Patatas gratén

Ingredientes: Tres patatas medianas, 1/2 litro de leche, 1/2 litro de nata, pimienta negra molida y unos granos de pimienta negra, sal.
Cortar las patatas en rodajas gruesas, tipo panadera. Poner en una cazuela la leche con la nata y la pimienta molida, los granos de pimienta y sal. Cuando esté hirviendo, añadir las patatas. Dejar cocer a fuego medio durante unos 20 minutos.(Para comprobar que están terminadas pinchar la patata, tienen que estar blanditas). El conjunto es una salsita espesa con patatas.

Mousse de turrón

Ingredientes: 1 tableta de turrón blando de Jijona(unos 200gr), 400ml de nata, 5 claras de huevo, una pizca de sal y una pizca de azúcar.
Deshacer el turrón, montar la nata con una pizca de azúcar, montar las claras con una pizca de sal a punto de nieve..
Mezclar la nata con el turrón suavemente, sin batir. Añadir las claras poco a poco hasta conseguir una crema espumosa. Enfriar. Servir frío en una copa acompañado de un barquillo de galleta.

Crema fría de melón con crujiente de jamón

Trituramos melón. Dejamos enfriar.
Cortamos lonchitas finas de jamón, freímos bien hasta que queden crujientes.
Servimos en una sopera el melón con el crujiente de jamón y coramos con aceite de polvo de jamón.

Tapas variadas

Queso Brie en croquette
Cortamos el queso brie en cuadrados, pasamos por harina, huevo y pan rallado, freímos. Acompañamos con cebollita confitada triturada y mermelada de frambuesa.

Delicias de Elche
Enrollamos un dátil en una fina loncha de bacon, freímos.

Boquerones en vinagre.

Ingredientes: 1/2 kg de boquerones, vinagre, aceite, sal, ajo y perejil.
Limpiamos muy bien los boquerones, quitándoles la cabeza, tripa y espina, dejando los filetes hasta que se queden blanquitos.
Ponemos los boquerones en un bol con dos o tres puñados de sal unos 5 minutos. Añadimos un litro de vinagre o más hasta que queden cubiertos. Reservamos unas 4 ó 5 horas.
Pasado ese tiempo, escurrimos los boquerones y presentamos en una fuente añadiendo un par de ajos fileteados, perejil picado y aceite de oliva al gusto.(Procurar no utilizar nada metálico, pues ablanda los boquerones. Para comer pincharlos con palillos)

(Debido al anisakis,un parásito que afecta a los peces y mamíferos marinos, pudiendo producir lesiones en su tubo digestivo humano, se recomienda congelar previamente los boquerones y cualquier pescado que vayamos a comer sin cocinar a altas temperaturas)

Milhojas de verdura a los tres quesos

1.Cortamos el hojaldre en cuadrados.En el horno precalentado a 160º horneamos el hojaldre durante 30 minutos. (Reservar)
2.Pochamos verduras al gusto (calabacín, berenjenas, cebolla, champiñón...)
3.Hacemos una salsa fría de crema con queso parmesano, emmental y roquefor.
4.Cortamos el hojaldre por la mitad y rellenamos con las verduras y la salsa de queso, colocamos los hojaldres en el horno 5 minutos para gratinar.
6.Le ponemos la otra tapa de hojaldre y adornamos con un hilo de aceite de oliva o aceite de perejil.

Caramelos de chocolate

Ingredientes:
Pasta fillou, cobertura de chocolate, azúcar glass.

Elaboración:
Hacer rectángulos con la pasta fillou, rellenar con una porción de cobertura, enrrollar como un caramelo y hornear 4 minutos a 180º. Presentar en un plato dos caramelitos espolvoreados con azúcar glass y chocolate formando dibujos en el plato.

Milhojas de Gaspar

Ingredientes:
Leche, huevos,mantequilla,harina, azúcar, cacao en polvo, nata líquida con + de 35%mg canela,corteza de naranja, cointreau o esencia de naranja o agua de azahar, masa de hojaldre y azúcar glass.

Elaboración:
-1.Hacer tres cuadrados con el hojaldre, en tres bandejas distintas y hornear habiendo precalentado el horno a 160ºdurante 30 minutos si estaba congelado.

-2.(Crema 1)En un cazo, poner una cucharada de mantequilla, una de harina, 1 litro de leche y al hervir, añadir 400gr de cacao en polvo y hacer el chocolate, dejar enfriar.Montamos la nata con leche fría y 200gr de azúcar con la batidora muy rápido. Mezclamos con el chocolate.

-3.(Crema 2)Calentamos 1 litro de leche con canela y corteza de naranja. Cuando hierva quitamos la corteza y la canela y reservamos. Batir 8 yemas con 250gr de azúcar.
Mezclamos las yemas con la leche y añadimos el cointreau o el agua de azahar.
Ligamos la crema con un poquito de maicena y 1 cucharadita de mantequilla.

-4.Coger un capa de hojaldre y poner encima el chocolate, tapar con otra capa de hojaldre, y encima la segunda crema, tapar con la tercera capa de hojaldre. Cortar en trozos cuadrados y espolvorear con azúcar glass.