Arroz meloso de morena, alcachofas y ajetes.

Ingredientes para 4 personas: 1 morena de más de 1kg, 400gr de arroz senia o bahía, 1 tomate maduro, una cabeza de ajos, 1 manojo de ajetes tiernos, dos alcachofas, aceite de oliva, cuatro ñoras, sal.

Elaboración:
Quitamos tripas de la morena y escalamos de la siguiente forma: Sujetamos la cabeza de la morena con un paño húmedo y con otro paño húmedo envolvemos el cuerpo, frotando fuertemente hacia la cola varias veces. Una vez hecho esto, lavamos bien y troceamos reservando el centro(unos 8 trozos). Con el resto, hacemos un fumet al que le incorporamos un sofrito con la cabeza de ajos en rústico, las ñoras,el tomate y sal. Dejamos cocer unos 30 minutos.
En una parisienne o una gazpachera, sellamos los 8 trozos de morena y reservamos, sofreímos el arroz en el mismo aceite y añadimos los ajetes y las alcachofas previamente troceados. Mojamos con el caldo en una proporción de 4 veces más que el volumen de arroz(osea, por 1 vaso de arroz, 4 vasos de caldo)
Damos un hervor fuerte, bajamos el fuego a medio-bajo, incorporamos la morena y dejamos a este fuego 15 minutos.
Apartamos del fuego, dejamos en reposo unos 3 minutos preferiblemente tapado y a comer...

Coca de Mollitas

Ingredientes: Para la masa:500gr de harina, 100gr de aceite, 100gr de agua, 100gr de vino blanco, 40gr de levadura, 1 cucharadita de sal.
Para las mollitas: 300gr de harina,100gr de aceite,20gr de sal.
(la masa también se puede hacer de hojaldre, a mí personalmente me gusta más).
Elaboración: Mezclar en un bol todos los ingredientes para la masa y cuando esté compacta, extender hasta que se quede fina y ocupe la bandeja del horno.( En el caso de utilizar hojaldre, ponerlo extendido en la bandeja.)
Para hacer las mollitas, hacer una especie de volcán con la harina, añadir el aceite dentro y la sal. Mover hasta hacer bolitas de harina impregnadas y con las manos, echarlas por encima de la masa, desmenuzándolas.(Es conveniente dejar reposar unos 20 minutos.)
Hornear 20-25 minutos a 180º.