El Caldero

El caldero alicantino, mas bien, tabarquino o santapolero, haciendo honor a nuestra isla plana y a Santa Pola, sería igual que se describe en el libro del caldero pero acompañaríamos el pescado con unas patatas cocidas en el fondo madre y una salsita que nos recuerda a la "rouille" que se unta en rebanaditas de pan tostado para una Boullabese en la Francia provenzal, que simplificando sería una mayonesa de ajo en la cual introducimos unos tomates triturados que previamente hemos escaldado en el fondo de pescado, un acompañamiento delicioso también para el arroz a banda.

Arroz a Banda En Alicante

Nuestro sofrito para el arroz a banda sería de ñoras secas, ajos y tomate, al que incorporaríamos, después de hacerlo lentamente a el fumet de pescado que no tiene por que ser con araña de mar, después de una leve ebullición añadiríamos el azafrán disuelto a ese fumet; cogeremos nuestra paella fondearemos con aceite de oliva, mejor si es aceite de ajo, echaremos nuestro arroz ,sofriendo unos 2 o 3 minutos, y añadiremos el doble de caldo que de de arroz en volumen, ojo! el volumen de caldo a echar es función directa de la temperatura de este!, tendremos el conjunto a fuego fuerte durante 7 u 8 minutos , y bajaremos el fuego a medio para su secado durante 8 minutos, y arroz a banda terminado, si! solo arroz, si incorporásemos algún trocito de pescado o algún marisco pelado, hablaríamos de arroz a banda con tropezones o arroz del senyoret