Ingredientes para 4 personas:
1kg de morralla(pescados de roca, galeras, cangrejitos...), 1 calamar, unas gambitas arroceras peladas, 4 ñoras, una cabeza de ajos, 3 tomates maduros, una pizca de azafrán de hebra, 400gr de arroz senia o bahía, aceite de oliva.
Elaboración:
Hacemos un fumet con la morralla en 3 litros de agua aproximadamente, sofreímos la cabeza de ajos e incorporamos al fumet, sofreímos las ñoras y las picamos en el mortero con un poco de sal y el azafrán de hebra y se incorpora, sofreímos los tomates e incorporamos. El fumet lo tendremos aproximadamente en unos 30 minutos.
En una paella con 120ml de aceite, sofreímos brevemente el calamar troceado, el arroz y las gambitas en ese orden, mojamos con el caldo en proporción el doble de caldo que de arroz, 7-8 minutos a fuego fuerte y de 8 a 10 minutos al mínimo fuego.
Dejar 2 minutitos de reposo y listo. Buen provecho!!!
