El Caldero

El caldero alicantino, mas bien, tabarquino o santapolero, haciendo honor a nuestra isla plana y a Santa Pola, sería igual que se describe en el libro del caldero pero acompañaríamos el pescado con unas patatas cocidas en el fondo madre y una salsita que nos recuerda a la "rouille" que se unta en rebanaditas de pan tostado para una Boullabese en la Francia provenzal, que simplificando sería una mayonesa de ajo en la cual introducimos unos tomates triturados que previamente hemos escaldado en el fondo de pescado, un acompañamiento delicioso también para el arroz a banda.