Lomo al Jerez.

Recientemente hemos hecho una escapadita a Andalucía aprovechando unos días de vacaciones. Volví enamorado de Sevilla, de sus bares, bodegas....y tapas, del ambiente sureño y callejero que tienen esas callecitas tan estrechas y sobre todo de un lugar pintoresco que nos habían recomendado para almorzar: "Casa Moreno", una tiendecita de ultramarinos en la que en la trastienda se puede comer cualquier cosa. Entre todas las cosas que pudimos degustar en esos días, a mi mujer le encantó una tostada de paté con lomo al Jerez. Así que al volver a casa intentamos interpretar ese lomo al Jerez.


Ingredientes:
Un trozo de lomo de medio kilo aproximadamente, vino de Jerez seco, 4 cebollas, 4 dientes de ajo, sal, pimienta, una pizca de cominos, paté y mermelada de frambuesas.


Elaboración:
La noche antes marinamos el lomo con: Sal, pimienta, majamos 2 ajos y los otros dos los laminamos y hacemos unas incisiones en el lomo y se las introducimos. Mojamos con el Jerez dejándolo en el frigorífico unas 24Horas.
Cuando ya lo tenemos listo, metemos el lomo en una fuente y bien tapado con papel de aluminio al horno 45 minutos a 180º.
Por otro lado, cortamos las cebollas en juliana y pochamos lentamente hasta que se doren, una vez pochada la cebolla, le incorporaremos el jerez con el que hemos marinado el lomo y los jugos de hornearlo, dejamos reducir hasta conseguir una salsa ligada, rectificamos de sal y añadimos la pizca de cominos.
Fileteamos el lomo y le añadimos la salsita por encima, adornamos con el paté, la mermelada y listo.
Esperamos que os guste tanto como a nosotros.