Un Caldero

¡¡Un Caldero y su arroz a banda!!!!....Un sábado de vacaciones con un grupo de amigos, un mercado en plena ebullición dónde el pescado parece hablar. Compramos dos gallinetas(cabracho, escórpora) de 1kg, dos cabotes de un kg también, 1,5kg de morralla(cangrejitos, galeras, pescadito de roca...) Y para el arroz, unos taquitos de atún fresco y calamar de bahía.

Partimos de preparar un buen fondo(fumet) durante unos 30minutos en unos 4 litros de agua, con la morralla,azafrán de hebra, tres tomates y una salmorreta(sofrito) que añadiremos al fumet. La salmorreta la preparamos sofriendo 4 cabezas de ajos partidas al centro, los 3 tomates del caldo, 6 ó 7 ñoras de Guardamar y un ramillete de perejil fresquito y sal, todo triturado y pasado por el chino. Tenemos que reservar un poco de este fumet, y un poco de salmorreta.

El caldero:
Una vez preparado el fondo, cogemos en una ollita con el fumet que hemos reservado y le incorporamos las patatas cortadas en trozos grandes. A mitad de coción añadimos las gallinetas y los cabotes cuidando que no se nos desagan.

El arroz :
Ponemos la paella al fuego con aceite, sofreímos los taquitos de atún y el calamar con 1kg de arroz y mojamos doble de caldo que de arroz(1 vaso de arroz, dos de caldo). Dejamos 8 minutos a fuego fuerte y 10 al mínimo y a reposar

Para terminar preparamos un all i oli. En un mortero majamos unos dientes de ajo con sal, una vez que están como una crema, pasamos a un bol, mezclamos con una yema de huevo y vamos añadiendo aceite si parar de batir hasta que esté al gusto.

Con un poco de este all i oli y con la salmoreta reservada, hacemos una salsita que echaremos por encima al pescado y a las patatas.

Y a comer... Fantástico sábado de vacaciones y fantástica la compañía, creo que las fotos hacen justicia. Un saludo a todos.