Partimos de preparar un buen fondo(fumet) durante unos 30minutos en unos 4 litros de agua, con la morralla,azafrán de hebra, tres tomates y una salmorreta(sofrito) que añadiremos al fumet. La salmorreta la preparamos sofriendo 4 cabezas de ajos partidas al centro, los 3 tomates del caldo, 6 ó 7 ñoras de Guardamar y un ramillete de perejil fresquito y sal, todo triturado y pasado por el chino. Tenemos que reservar un poco de este fumet, y un poco de salmorreta.
El caldero:Una vez preparado el fondo, cogemos en una ollita con el fumet que hemos reservado y le incorporamos las patatas cortadas en trozos grandes. A mitad de coción añadimos las gallinetas y los cabotes cuidando que no se nos desagan.
El arroz
:Ponemos la paella al fuego con aceite, sofreímos los taquitos de atún y el calamar con 1kg de arroz y mojamos doble de caldo que de arroz(1 vaso de arroz, dos de caldo). Dejamos 8 minutos a fuego fuerte y 10 al mínimo y a reposar
Para terminar preparamos un all i oli. En un mortero majamos unos dientes de ajo con sal, una vez que están como una crema, pasamos a un bol, mezclamos con una yema de huevo y vamos añadiendo aceite si parar de batir hasta que esté al gusto.
Con un poco de este all i oli y con la salmoreta reservada, hacemos una salsita que echaremos por encima al pescado y a las patatas.
Y a comer... Fantástico sábado de vacaciones y fantástica la compañía, creo que las fotos hacen justicia. Un saludo a todos.
