"Serranicas"

Con éste titulo cualquiera puede pensar que alude a una moza guapisima de alguna comarca de la sierra (algún pueblo de la montaña), pero no es así, se trata de una variedad sabrosisima de caracoles, "serranas" (Iberus Alonensis), son de un tamaño mediano y se caracterizan por su caparazón rallado, en pricipio son salvajes y se localizan, las buenas, en zona de monte bajo, matorrales de tomillo y romero, de ahí su apreciado valor, pues, su carne se impregna de aromas de tomillo y romero.
Desués de haberlos sometido a un proceso de cebado y purgado se higienizan lavándolos en tres o cuatro aguas, seleccionamos los vivos y los "engañamos", partiendo de agua fria, damos temperatura hasta que quedan con su molla a la vista....y esto es un manjar....sobre todo para un arroz con conejo y serranas! y nada más, es la leche!..y pueden preguntar en Pinoso , a ver si es así

Arroz Caldoso de Rape y Verduras

Ingredientes y Elaboración para 4 personas
1.- Hacer un caldo con 1 Kg. de morralla en unos cuatro litros de agua dejando cocer unos 30 minutos.
2.- Hacer un sofrito con: 1 cabeza de ajos (y echar al caldo), 4 o 5 ñoras (se sofríen, se pican en un mortero con un poco de sal y se añaden al caldo), 4 tomates maduros, sofritos y al caldo, azafrán de hebra .
(Si se prefiere, se puede sofreír todo junto, se tritura y se echa al caldo, la ñora también la venden picada y frita).
3.- Cuando ya esté sofrito todo, se deja cocer uno 15 ó 20 minutos más. Después se cuela todo y ya reservamos el caldo colado y limpio, entonces, probamos y le añadimos la sal al gusto.( o poner 3 pastillas de avecrén suave de pollo y no poner sal)
4. Las verduritas: Coliflor, ajos tiernos, judías verdes troceadas, pimiento, alcachofas, habitas…. Le ponemos lo que nos apetezca o lo que tengamos. En una ollita, salteamos las verduras que le vayamos a poner, le añadimos unos trocitos de rape y unas gambitas peladas.
Cuando esté sofrito, le añadimos 3 litros del caldo (12 vasos).
5.- Hervimos durante 5 minutos a fuego fuerte, probamos de sal y echamos 200gr de arroz. Cuando vuelva a hervir, lo bajamos el fuego a medio y 15 minutos. Apartar y listo.

Calculamos que para cada persona son 50gr de arroz y que 100gr de arroz es medio vaso.
La proporción en los caldosos es de 100gr por cada 1.5 litros de caldo.
Si utilizamos rape fresco y gambas frescas, compramos un poco menos de morralla y al caldo le echamos las cabezas y pieles de las gambas y la cabeza y espina del rape. Si no, podemos comprarlo congelado el rape y las gambas peladas. Le podemos añadir almejas también.

Buen provecho